« »
Cart

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ - гастрономические рыбные изделия холодного копчения и вяленые, (провесные), приготовляемые из осетровых и крупных лососевых рыб. Для балычных изделий  рыбу разделывают либо на спинку (собственно балык), тешу (брюшную часть) и либо на боковинки. Балычные изделия  готовят из осетра и белуги, а также из севрюги, шипа, калуги, белорыбицы, нельмы, лосося куринского, каспийского, балтийского и дальневосточных лососевых - чавычи, кеты, красной (нерки) и кижуча, реже из симы и горбуши. Для посола применяют поваренную соль высшего сорта, а для копчения - сухие опилки, стружки, частично дрова, полученные из ольхи, липы и других не смолистых пород древесины. В зарубежных странах известен только один вид продукта, приближающийся по своим свойствам к балычным изделиям - это "шведский пласт" из чавычи или крупной семги. По способу разделки этот продукт близок к нашим боковинкам из лососевых рыб, но выпускается только в копченом виде.

     Балыки осетровых рыб выпускаются без головы, с зачищенными хрящами и позвоночником. Из осетровых рыб изготовляют следующие виды балыков: осетровый, белужий, калужий и Севрюжий.

     Балыки дальневосточных лососевых рыб приготовляют из: чавычи (вес балыка не менее 1,5 кг); кеты и кижуча (вес балыка 0,8 кг); горбуши, нерки и симы (вес балыка 0,35 кг). При продаже балык нарезают таким же способом, как и балыки из других лососей. Камчатские балыки из нерки отличаются плотным мясом и своеобразным приятным вкусом.

 

  

 

 

Наши Контакты

Адрес: М.О. Одинцовский район,
п.ВНИИССОК, ул.Рябиновая д.5

Email: rososetr@mail.ru

Контактные телефоны:

+7 (925) 427-00-96

+7 (916) 375-89-05

Прайс-лист

Войти или зарегистрироваться