« »
Cart

Еда как и музыка вечна и прекрасна. (рецепты)

1.Печеное ребро бычка в глазури из пряного терияки с бататом

Нарезать ребрышки по кости, приправить солью и перцем по вкусу. Обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла на среднем огне до золотистого цвета, после чего смазать ребра предварительно смешанным соусом из вина, соуса терияки и черного перца.

Подготовить луковую «подушку»:  крупно нарезать лук, выложить его в лоток и присыпать сахаром, для последующей карамелизации. На луковую «подушку» выложить ребрышки, обернуть их фольгой. Запекать в духовом шкафу на протяжение 4-5 часов  при температуре 160 градусов до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости.

Для сервировки: Нарезать батат на дольки, смешать с розмарином, маслом, добавить ложку меда и белого вина. Запечь в печи при температуре 300 градусов до готовности  (пока батат не станет мягким, около 20 минут)

Сервируем: Выложить луковую «подушку» с мясным соком, сверху ребра, украсить дольками батата, луком фри и молодым шпинатом.

Ингредиенты: Ребро теленка - 1400 г, красное сухое вино - 70 мл, репчатый лук - 400 г, подсолнечное масло - 20 мл, соус терияки - 70 мл. сахар - 30 г, черный перец. соль. батат - 70 г. белое сухое вино - 50 мл,

Лук фри - 10 г, шпинат - 2 г. мед - 1 ч. л., масло подсолнечное - 10 мл

Автор: Виктор Апасьев (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

2.Говяжья вырезка с печеным бататом и спаржей

 Вырезку обжарить на сковороде до необходимой степени. Спаржу бланшировать в течение 1 минуты и обжарить на сковороде в течение 2 минут. Батат нарезать кубиками.

 Семена кориандра размять в ступке. Смешать оливковое масло, мед, кориандр, сок лайма. Полить смесью батат, отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут.   

 Сливки смешать с пармезаном и дижонской горчицей в кастрюльке. Готовить соус на медленном огне, периодически помешивая, пока он не загустеет.

 Выложить на тарелку кусочки батата, вырезки, спаржу. Подавать с соусом. 

 Ингредиенты : батат - 100 г, вырезка говяжья - 180 г. спаржа - 20 г, оливковое масло - 15 мл, мед - 10 г, Кориандр семечки - 1 г, сливки 10 % - 50 г, пармезан - 10 г, горчица - 5 г, сок лайма - 5 мл, кинза - 1 г, соль - 1 г

Автор: Михаил Кукленко (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

3.Энсалада Руса с маслинами и анчоусами от Роберто Хакомино Переса (р-н Паб Ло Пикассо)

Ингредиенты: Картофель отварной – 30 г. Морковь отварная – 33 г. Яйцо отварное – 15 г. Огурцы корнишоны – 15 г. Каперсы – 3 г. Анчоусы – 5 г. Маслины – 10. Майонез – 20 г. Горошек зеленый – 11 г. Артишоки консервированные – 2 г

Соль – 1 г . Перец – 2 г. Яйцо перепелиное – 1 шт. Маслины Каламата – 5. Кресс салат – 2 г

Способ приготовления:

1.     Все ингредиенты нарезать кубиками. Отварной белок мелко нарезать. Добавить зеленый горошек соль, посолить поперчить, полить майонезом и тщательно перемешать.

2.     Выложить в прямоугольную форму, сверху украсить разрезанным пополам перепелиным яйцом, анчоусами и маслинами Каламата.

3.     Перед подачей рядом положить кресс-салат и полить горчичным маслом. 

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

4.Салат Оливье с язычками ягненка и тигровыми креветками и икрой палтуса от Павла Галковского (р-н Ти-Бон Wine)

Ингредиенты: Картофель отварной - 30 г. Морковь отварная - 30 г. Горошек зеленый - 30 г. Огурцы соленые - 30 г. Огурцы свежие - 20 г. Язык ягненка, отварной - 25 г. Майонез домашний - 30 г. Креветки тигровые - 40 г

Каперсы на ветке - 10 г. Икра палтуса - 10 г. Яйцо перепелиное - 2  шт .Салат Фризе - 3 г. Масло оливковое - 3 г. Свежий черный перец по вкусу. Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отварные язычки ягненка, картофель и морковь нарезают кубиком, так же нарезают свежий огурец, бочковые огурцы тонко нарезают вдоль и заворачивают в трубочки, добавляют зеленый горошек и заправляют домашним майонезом. Соль, перец по вкусу.

Салат выкладывают через формовочное кольцо, сверху на салат выкладывают обжаренные тигровые креветки перепелиные яйца, разрезанные пополам, и икру палтуса.

Украшается салатом фризе, каперсами с черенками и оливковым маслом.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

5.Оливье Люсьен от Максима Турасина (р-н Dr.Живаго)

Ингредиенты: Перепёлка – 50 г. Раковые шейки- 60 г. Картофель – 30 г. Морковь – 15 г. Горошек -  25 г. Соленый огурец – 25 г. Каперсы порубить мелко – 10 г

Домашний Майонез  - 35 г Каперсы – 10 г. Яйцо – 2 шт. Трюфельное масло – 4 г. Соль – 5 г

Способ приготовления:

Перепелку запекаем с солью и перцем в духовке до готовности. Остужаем и разбираем на филе.

Все нарезанные овощи смешиваем с мясом, раковыми шейками и заправляем домашним майонезом.

В глубокую тарелку выкладываем готовый салат. Украшаем половниками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками. Слегка капаем на салат трюфельное масло.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

6.Оливье от Алексея Медведева (Сыроварня)

Ингредиенты: Зелёный горошек – 70 г. Огурцы солёные без рассола – 100 г. Картофель очищенный отварной – 160 г. Морковь отварная – 80 г. Яйцо куриное – 8 шт. Майонез (домашний) – 200 г

Соль – 15 г. Перец белый, красный, чёрный  (приправа) – 5 г. Огурец свежий – 80 г. Слабосоленый лосось  - 200 г

Способ приготовления:

1.     Огурцы солёные, огурец свежий, отварная морковь, отварной картофель, яйца отварные нарезаем средним кубиком.

2.     Добавляем в порезанные овощи зелёный горошек, приправу, соль. Перемешиваем.

3.     Заправляем домашним майонезом перед самой подачей. 

4.     Лосось нарезаем на тонкие ломтики и выкладываем рядом с оливье. 

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

7.Столичный салат от Сергея Лобачева (ресторан Ц.Д.Л.)

Ингредиенты: Морковь - 1 шт. Картофель - 2 средних клубня. Соленый огурец - 2 шт. Говяжий язык - 100 г . Куриная грудка - 100 г. Филе говядины (для ростбифа) - 100 г. Горчица - 1 ч.л.

Горошек зеленый - 3 ст.л. Яйцо перепелиное - 10 шт. Майонез - 70 г. Растительное масло - 10 г. Зеленый лук - 2 перышка. Соль - 2 ч.л.

Майонез: Желтки - 3 шт.  Холодное растительное масло - 60 г. Сок лимона - 1 ст.л.  Соль - 1 г. Соевый соус - 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

Морковь и картофель отварить в подсоленной воде до готовности (важно не переварить, поэтому добавьте в воду 2 дольки лимона).

Отварить в подсоленной воде в разных емкостях куриную грудку, говяжий язык и филе говядины. До готовности.

Отваренный ростбиф обмазать горчицей, посолить и запечь в фольге в духовке при температуре 180 градусов 25 минут.

С языка, пока он теплый, снять липкую пленку. Все приготовленные ингредиенты, картофель, морковь, куриную грудку охладить под холодной водой, почистить и порезать на мелкие кубики. Так же порезать соленый огурец и ростбиф, все смешать в одной емкости, добавить майонез, растительное масло, соль и горошек.

Приготовление майонеза. Взбиваем желтки миксером, одновременно вливаем тонкой струйкой холодное растительное масло. Добавляем соль по вкусу и 1/2 чайной ложки соевого соуса.

Подача: Все смешанные ингредиенты выложить на тарелку, заправить майонезом, посыпать зеленым луком и украсить отварными перепелиными яйцами.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

8.Оливье с креветками и тобико от Виктора Апасьева (ресторан Тарантино)

 

 Ингредиенты:  Огурцы свежие - 50 г. Горох зеленый свежий - 50 г . Картофель отварной - 50 г. Редис - 30 г. Морковь отварная - 50 г. Яйцо куриное - 50 г. Яйцо перепелиное - 20 г . Креветки - 40 г. Сельдерей (листья) - 15 г

 

Икра тобико - 10 г. Соус «Васаби» - 5 г. Майонез домашний - 10 г. Масло оливковое - 20 мл. Масло оливковое с чесноком (готовое) - 5 мл. Огурец свежий (для сервировки) - 5 г

Способ приготовления:

Огурцы, картофель, куриное яйцо и морковь нарезать кубиками, добавить горох, перемешать.

Приготовить заправку для салата. Для этого смешать майонез, икру тобико и соус «Васаби».

Креветок обжарить на смеси оливкового масла и масла с чесноком.

Заправить салат, выложить на тарелку через сервировочное кольцо. Сверху выложить креветок, листья сельдерея, тонко нарезанные редис и огурец.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

9.Оливье с пастрами от Максима Тарусина (ресторан Воронеж)

Ингредиенты: Пастрами - 50 г. Картофель - 40 г. Морковь - 30 г. Каперсы - 5 г. Огурцы маринованные - 25 г. Горошек консервированный - 15 г. Трюфельный майонез  - 50 г. Яйцо куриное - 40 г

Яйцо перепелиное - 2 шт. Икра красная - 5 г. Редис - 2 г. Укроп - 2 г

Способ приготовления:

Отварить картофель, морковь и яйца. Овощи и яйца очистить, нарезать кубиком. Все перемешать, заправить трюфельным майонезом (чтобы получить трюфельный майонез нужно добавить трюфельное масло в обычный майонез и взбить миксером).

Салат выложить на тарелку, украсить икрой, укропом и перепелиными яйцами.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

10.Оливье с говядиной от Сергея Батукова (ресторан Valenok)

Ингредиенты: Говядина – 70 г.  Картофель - 60 г. Морковь - 30 г. Огурцы свежие – 20 г. Огурцы солёные – 20 г. Горошек свежемороженый – 30 г. Яйцо куриное - 2 шт. Майонез - 50 г

Яйцо перепелиное – 1 шт. Соль - 2 г. Перец черный дробленый – 1 г. Масло оливковое – 5 мл. Зелень – для украшения

Способ приготовления:

Картофель, морковь и куриные яйца отварить. Затем все нарезать кубиком. Огурцы свежие и соленые очистить от кожуры, также нарезать кубиком. Горошек бланшировать. Все ингредиенты смешать, добавить майонез, перемешать.

 Говядину приготовить в су-виде при температуре 55 градусов С 3 часа. Готовое мясо нарезать слайсами, выложить на тарелку в виде цветка, полить оливковым маслом, посыпать чёрным дроблённым перцем. Сверху через форму в виде кольца выложить основу, на нее поместить, предварительно сваренное, перепелиное яйцо, разрезанное пополам. Украсить зеленью.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

11.Салат оливье (ресторан Брудер)

Ингредиенты: Горошек зеленый с/м отварной – 10 г. Картофель отварной в кожуре очищенный - 50 г. Морковь отварная в кожуре очищенная – 30 г. Язык говяжий отварной очищенный – 30 г. Огурцы соленые – 20 г

Куриное филе копченое – 40 г. Яйцо куриное – 1/2 шт. Майонез - 40 г. Листья салата фризе – 2 г.

Способ приготовления:

Говяжий язык нарезать двумя тонкими лентами.

Овощи, курицу, яйцо нарезать кубиками, добавить майонез, перемешать.

На блюдо через кольцо диаметром 7см. выложить салат, украсить полосками языка в виде подарочной ленты, сверху выложить зеленый горошек, украсить листьями салата фризе.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

12.Салат Оливье (ресторан ОбедБуфет)

Ингредиенты: Картофель отварной - 3 шт, Морковь отварная - 2 шт. Яйцо отварное - 3 шт. Колбаса докторская - 200 г. т. Горошек консервированный - 100 г.

Огурцы свежие - 1 средний. Соль/ перец по вкусу. Майонез - 150 г

Способ приготовления:

Традиционно все ингредиенты нарезаем кубиком, заправляем майонезом и перемешиваем.

Сверху украшаем свежей петрушкой.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

13.Оливье с копченой говядиной и листьями салата от Артема Миненкова (ресторан True Cost bar&grill)

Ингредиенты: Копченая говядина – 50 г. Зеленый горошек – 20 г. Огурцы маринованные – 30 г. Огурцы свежие – 30 г. Морковь – 30 г. Картофель – 30 г. Яйцо – 1 шт. Майонез домашний – 40 г

Соль – 2 г. Микс салат – 15 г. Зеленое масло – 50 г. Оливковое масло – 30 г.  Зелень – 20 г

Способ приготовления:

Отварной картофель, морковь, свежие и соленые огурцы, копченую говядину порезать на равные кубики, посолить, добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.

Выложить в длину на прямоугольную тарелку, сверху положить яйцо всмятку, разрезанное на 4 части. Украсить листьями салата и полить зеленым маслом.

Для приготовления масла в блендере перемешать до однородной массы оливковое масло с зеленью.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

14.Салат Оливье с языком телёнка и хрустящим желтком (ресторан Гранд Европейский Экспресс)

Ингдериенты: Говяжий язык отварной – 50 г. Морковь отварная – 10 г. Огурцы солёные – 10 г. Огурцы свежие – 10 г. Горошек консервированный – 20 г.  Майонез домашний – 30 г

Картофель отварной – 15 г. Яйцо куриное – 5 г. Слайс из редиса – 5 г.  Шпинат мини – 1 г

Способ приготовления:

1.     Язык отварной, морковь отварную, огурцы солёные, горошек консервированный, белок яичный отварной нарезают кубиком и замешивают майонезом. Доводят до вкуса солью и перцем чёрным молотым.

2.     Кисточкой делают круг в центре тарелки кремом бальзамическим.

3.     По бокам выкладывают горочкой две части замешанного салата, сверху выкладывают огурцы компрессионные.

4.     Желток панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Разрезают пополам и выкладывают половинки на салат. Украшают шпинатом мини и слайсом из редиса.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

15.Салата Оливье от Сергея Ерошенко (ресторан Честная кухня)

Ингредиенты (на 10 порций): Хурма - 400 г. Морковь - 300 г. Огурец свежий – 200 г. Огурец соленый - 200 г. Горошек консервированный - 300 г

Краб (фаланги) – 600 г. Майонез – 300 г. Лук зеленый - 50 г. Яйцо - 10 шт.

Способ приготовления:

Фаланги краба разморозить, очистить от пленок, мясо нарвать на волокна. Хурму нарезать кубиком. Морковь и яйца отварить и нарезать кубиком.

Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом. Соль и перец по вкусу. Можно украсить кинзой и долькой помидора.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

16.Cалат из рукколы с пармой, печеной хурмой, горгонзолой и грецким орехом

Грушу нарезать средним кубиком и обжарить в мёде с рубленым грецким орехом.

Затем туда добавить хурму и томить под крышкой 4 минуты, пока хурма не запечётся.

Остудить, заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем и перемешать с рукколой и ломаной горгонзолой, выложить произвольно в тарелку и декорировать свёрнутой в розочку пармой.

Блюдо легкое в приготовлении, а также вкусное. Приятного аппетита!

Ингредиенты: Парма - 60 г. руккола - 15 г. хурма - 50 г. грецкий орех - 10 г. Груша конференс - 50 г. мед - 15 г. лимонный сок - 7 г

оливковое масло - 15 г. соль морская - 2 г. перец черный горошком - 1 г. горгонзола - 25 г.

Автор: Андрей Иванов (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

17.Перепелка, фаршированная сливочной эспумой, с артишоками и грибами

Перепелку снять с кости (так, чтобы она сохранила форму), фаршировать муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Поставить в духовку на 24 минуты при температуре 220 С. На тарелку выложить перепелку. Рядом два артишока в желе из грибного бульона, разрезанные пополам. Между ними выложить пюре из топинамбура.

Начинка для перепелки (мусс) (на 250 г): грибы белые - 25 г. черный трюфель - 5 г. куриное филе - 150 г. перец каенский - 1 г. сливки 35% - 125 г. соль - 1 г

Белое мясо птицы (сырое), белые грибы и трюфели пробить в блендере. Добавить сливки и еще раз все пробить до получения консистенции мусса.

Артишоки с грибным желе (на 100 г): артишок - 400 г. вода - 1 л. грибное желе - 70 г. начинка для перепелки - 20 г. соль - 1 г

Артишоки отварить. Далее фаршировать их муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Артишоки выложить в емкость стеблем вверх и залить (примерно на 2-2,5 см от дна), предварительно сваренным грибным бульоном с добавлением агар-агара. Поставить в холодильник до полного застывания. После этого вырезать из желе круглые формы таким образом, чтобы стебель артишока был в центре, разрезать их пополам.

Грибное желе (на 200 г): агар-агар - 2 гвода - 400 г.  грибы белые - 200 г. грибы лисички - 80 г. лук шалот - 40 г. масло оливковое - 20 г. морковь - 50 г. сельдерей - 20 г. сморчки - 70 г

Пюре из топинамбура (на 300 г): вино белое - 70 г. вода - 170г. масло сливочное - 70 г. соль/перец - 1 г. сливки 35% - 50 г. топинамбур - 300 г

Топинамбур отварить в молоке. Далее протереть его вместе со сливками и сливочным маслом.

Соус на перепелку (на 200 г): бульон перепелиный - 200 г. кумкват - 5 г. масло сливочное - 10 г

Бульон выпарить, добавить сливочное масло, сок лайма и цедру.

Ингредиенты: перепелка - 250-300 г. масло сливочное - 40 г. начинка для перепелки (мусс) - 50 г. артишоки с грибным желе - 100 г. масло трюфельное - 5 г. пюре из топинамбура - 80 г. соус на перепелку - 30 г. соль/перец - 1 г

Автор: Жереми Урюти (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

Пхали - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Традиционно в основе пхали лежат овощи и травы, но можно встретить это блюдо, приготовленное из мяса, рыбы и даже субпродуктов. Рецептов этого блюда существует множество, но мы предлагаем вам самые интересные, которыми поделились шеф-повара столичных ресторанов.

 

18.Пхали из шпината от ресторана La Pepela

Ингредиенты: Шпинат- 1 кг. Грецкие орехи - 100 г. Соль, перец. Чеснок - 3 зубчика . Грузинские специи - 15 г . Лук репчатый - 80 г. Кинза - 40 г. Уксус- 1 ст.л. Зелёный стручковый перец - 15 г

Приготовление:

1.     Отварить шпинат. Дать остыть, затем отжать и мелко нарезать.

2.     Грецкие орехи пропустить через мелкую мясорубку и смешать со шпинатом.

3.     Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и грузинские специи.

4.     Очень мелко нашинковать лук, стручковый перец и кинзу.

5.     В полученную массу добавить уксус и тщательно перемешать руками.

6.     Сформировать шарики.

7.     Выложить на тарелку, украсив гранатом. 

 (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

19.Пхали из свеклы от ресторана "Оджахури"

Ингредиенты: (на 1 кг – 20 шариков) Свекла варёная – 0,78 кг. Лук красный – 0,04 кг. Кинза – 0,033 кг. Сельдерей – 0,017 кг. Орех грецкий очищенный – 0,142 кг. Зерна граната – 0,1 кг. Соль, перец

 Приготовление:

1.     Отварить свеклу, остудить и очистить.

2.     Пропустить через мясорубку лук, сельдерей и свеклу, перемешать, добавить измельченный в пух грецкий орех, соль, специи.

3.     Подавать в виде шариков по 50 г, украсить зёрнами граната.

 (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

20.Ассорти пхали от ресторана "Нани"

Ингредиенты: Свекла запеченая - 500 г. Аджика – 10 г. Соль. Хмели сунели - 4 г. Грецкий орех – 180 г Чеснок – 10 г. Белый лук – 50 г. Кинза – 50 г

Приготовление:
Сырую свеклу завернуть в фольгу и запечь при температуре 180 градусов до готовности.

1.     Охладить, снять кожуру и натереть на крупной терке.

2.     Добавить аджику, соль, хмели-сунели, грецкий орех (прокрученный), чеснок (протёртый через блендер), белый лук (нарезанный мелко и спассерованный на растительном масле), мелко нарезанную кинзу.

3.     Перемешать.

Пхали  Фасоль

Ингредиенты:  Фасоль п/ф (заморож.) - 900 г. Аджика (готовая) - 10 г. Соль. Хмели-сунели - 4 г. Грецкий орех (прокруч) - 180 г. Чеснок. Лук белый п/ф - 60 г. Кинза

Приготовление:
Фасоль (свежезамороженную) отваривать до готовности, охладить и выжать.

1.     Добавить аджику, соль, хмели-сунели, грецкий орех (прокрученный через мясорубку дважды), чеснок (протертый через блендер), белый лук (нарезанный мелко и спассерованный на растительном масле), мелко нарезанную киндзду.

2.     Перемешать.

Пхали Шпинат

Ингредиенты: Шпинат - 500 г. Аджика - 10 г. Соль - 10 г. Хмели-сунели - 4 г. Грецкий орех - 180 г. Чеснок - 10 г. Лук белый п/ф - 50 г. Кинза

Приготовление:
Шпинат (свежезамороженная) отварить до готовности и процедить через дуршлаг, затем слегка выжать. 

1.     Добавить аджику, соль, хмели-сунели, грецкий орех (прокрученный дважды), чеснок (протертый через блендер), лук репчатый (нарезанный мелко и спассерованный на растительном масле), мелко нарезанную кинзу.

2.     Перемешать

 (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

21.Пхали из зеленой фасоли от ресторана "Есть хинкали, пить вино"

Ингредиенты: Фасоль - 500 г. Грецкий орех - 75 г. Соль - 4 г. Аджика - 5 г. Кинза - 5 г. Лук - по желанию

Приготовление:

1.     Отварить фасоль до готовности, протереть.

2.     Добавить измельченный грецкий орех, зелень, аджику, соль и кинзу.

3.     Все тщательно перемешать.

4.     Подавать в холодном виде.

 (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

22.Пхали из шпината от ресторана Patara Cafe

Ингредиенты: Свежий шпинат - 1 кг. Грецкие орехи - 100 г. Чеснок - 2 зубчика. Зелёный лук - 50 г. Свежая кинза - 50 г. Уксус винный белый - 1 ст. л. 

Приготовление:

1.     Свежий шпинат опустить в кипящую воду, припустить до первой мягкости, вытащить и сразу переложить в лёд.

2.     Охлажденный шпинат хорошо отжать; порубить ножом не очень мелко; добавить, дважды прокрученные через мясорубку, грецкие орехи; тертый на терке, чеснок; мелко нарубленный лук и зелень.

3.     Заправить уксусом (до нужного вкуса, чтобы отдавало кислинкой), добавить соль и хорошо перемешать руками до однородной массы.

4.     Выложить на тарелку, посыпать мелко рубленной кинзой и зёрнами граната.https://ssl.gstatic.com/ui/v1/icons/mail/images/cleardot.gif

 (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

23.Свекольные пхали в ресторане "Казбек"

Ингредиенты: Лук репчатый - 30 г. Масло растительное - 10 г. Ботва свеклы - 100 г. Свекла - 200 г. Грецкий орех - 100 г. Уцхо сунели - 3 г. Шафран имеретинский - 1 г. Перец чили молотый - 0,5 г

Кореандр молотый - 2 г. Соль - 2 г. Кинза - 5 г. Уксус винный. Чеснок - 10 г

Приготовление:

1.     В кипящую, подсоленную воду кладем свеклу и немного пищевой соды.

2.     Если вы видите, что ботва свеклы мягкая, значит она готова.

3.     Вынимаем свеклу из воды и руками стараемся выжать сок. Оставшуюся воду сливаем.

4.     Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок.

5.     Смесь ореха и чеснока добавить к мелко порубленной свекле.

6.     На сковороде обжариваем лук и добавляем к нему получившуюся массу.

7.     Добавляем специи и зелень.

8.     Руками перемешаем однородную массу, чтобы она была эластичной.

9.     Добавляем уксус и еще раз перемешиваем.

10.  Лепим шарики

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

24.Пхали из моркови от ресторана "Арагви"

Ингредиенты: Морковь - 60 г. Красная аджика - 5 г. Грецкий орех - 15 г. Кинза - 10 г. Соль - 1 г. Перец - 1 г

Технология приготовления:

1.     Морковь почистить, отварить до готовности и натереть на мелкой терке.

2.     Орехи пропустить через мясорубку.

3.     Чеснок пропустить через пресс для чеснока.

4.     Кинзу блендировать.

5.     Смешать все ингредиенты до однородной массы, добавить соль перец по вкусу.

6.     Выжать лишнюю жидкость и скатать четыре одинаковых шарика.

7.     Выложить на тарелки шарики и украсить зернами граната.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

25.Окунь с кабачками гриль

1. Окуня замариновать в апельсиновом соке, коньяке, соль - 1 шепотка - на 30 мин.

Обжарить на оливковом масле со стороны кожи, затем положить на противень кожей вверх и запекать 10 мин при 170 градусах.
2. Соус: лук мелко порубить, раковые шейки мелко порубить, вяленые томаты мелко порубить - все обжарить на оливковом масле 5 мин.,

 

добавить вино и соль, тушить 2 мин, затем добавить сливки и также тушить на средней температуре 5 мин.
3. Кабачки нарезать и обжарить на оливковом масле 5 мин. на высокой температуре, перед отдачей посолить.

Подача:
Выкладываем окунь на него соус, рядом кабачки, украсить укропом, петрушкой и кинзой.

 

Ингредиенты,

 

Окунь филе - 250 г апельсиновый сок - 4 ст. л. апельсиновый сок - 1 ст. л. соль  перец   кабачки - 200 г

 

Раковые шейки в рассоле - 5 шт вяленые томаты - 4 шт вино белое сухое - 2 ст. л. сливки 33% - 1/2 ст. л.

 

лук репка - 1/2 луковицы петрушка - 2 г укроп - 2 г кинза - 2 г оливковое масло - 3 ст. л.

 

Автор: Сергей Лобачев  (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

26.Крем из жареного картофеля с черными лисичками

На растительном масле обжарить лук, добавить туда резанный картофель и грибы. Обжарить до готовности и пробить в блендере до однородной массы и добавить сливки.

Полученную жидкую текстуру добавить в сифон и выложить в глубокую тарелку.

Яйцо цесарки готовить в сувиде 1 час при температуре 60 градусов. Или можно сделать яйцо-пашот. Для приготовления яйца-пашот в кипящую воду добавить пару капель столового уксуса, для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 3 минуты.

Декорировать пюре из шпината. Для этого шпинат нужно пробить в блендере до однородной массы со сливками и выложить через сифон.

Для приготовления укропного масла укроп бланшировать 1-2 минуты, затем остудить во льду. Пробить в блендере с добавлением оливкового масла и соли, процедить.

Для приготовления крема из шпината табаско взбить в блендере до однородной массы с горчицей, желтком, лимонным соком, сыром шавру и бланшированным шпинатом. Добавить чесночное масло. Выложить на тарелку при помощи сифона.

В глубокую тарелку выложить яйцо, крем картофельный и крем из шпината. Украсить трюфельным и укропным маслом.

Ингредиенты,

Яйцо цесарки - 1 шт Черные лисички - 15 г Масло укропное - 5 г масло трюфельное - 2 г картофель - 5 шт лук - 2 шт сливки - 100 мл

Крем из шпината - 5 г шпинат - 100 г Козий сыр Шавру - 30 г соль - 5 г табаско - 5 г яичный желток - 1 шт горчица - 10 г лимонный сок - 15 г

Автор: Рустам Тангиров  (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

27.Холодник с копченым судаком и сметаной. Ресторан 

Ингредиенты:

·         Вода питьевая – 400 г Шпинат свежий – 15 г Щавель свежий – 15 г Яйцо перепелиное – 3 шт Филе судака – 200 г Соль – 5 г Сахар - 20 г

·         Лимонный сок – 25 г Огурцы свежие – 25 г Батат – 50 г Сметана 30% - 50 г Зеленый лук – 10 г Укроп – 3 г

Способ приготовления:

1.     Перебрать шпинат и щавель на листья и веточки (для бульона )

2.     Согреть воду в сотейнике и  положить в горячую воду  и довести до вкуса солью,сахаром и лимонным соком.

3.     Все корни от зелени при небольшом кипении выдержать 10-15минут, чтоб все витамины и сок ушли в воду. Затем процедить, отдельно ошпарить листья шпината и щавеля (предварительно нарезанные крупной соломкой) и закинуть в лёд (чтоб цвет максимально не изменился) и добавить в горячий бульон и дать остыть и после убрать на 1-2 часа в холодильник, чтоб суп стал холодным.

4.     Затем нарезать огурцы кружочками, отварной батат нарезать кубиком крупным. Яйца перепелиные - пополам. Лук зеленый перьями порезать.

5.     Судак посыпать солью,сахаром, затем коптить 50 минут на опилках, можно использовать отварное филе.

6.     В тарелку положить огурцы, батат, судак, яйца, залить холодным супом, сверху украсить веточками укропа, нарезать лук и подать со сметаной.

Erwin. Рекамореокеан (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

28.Кукси – холодная корейская суп-лапша с овощами

Ингредиенты:

Лавровый отвар – 300 г

·         Вода – 300 г Лавровый лист – 5 г

Говядина тушеная – 20 г

·         Вырезка – 20 г Лук репчатый – 5 г Оливковое масло – 5 г Соевый соус – 20 г 

Омлет – 20 г

·         Яйцо – 2 шт. Соль – 2 г

Огурцы маринованные – 20 г

·         Огурцы – 20 г Соевый соус – 20 г Сахар – 5 г Масло оливковое – 5 г Чеснок – 4 г Маринованная капуста – 20 г Лапша отварная – 100 г

Помидоры – 20 г Редис – 10 г Соевый соус – 20 г

Способ приготовления:

1.     Для приготовления лаврового отвара проварить лавровый лист в кипящей воде, дать остынуть.

2.     Отдельно приготовить говядину, для этого вырезку нарезать брусочками 5-7 мм, обжарить на масле до золотистой корочки, добавить заранее обжаренный лук и соевый соус.

3.     Для приготовления омлета взбить яйца с солью и пожарить омлет на растительном масле очень тонко, как блин с двух сторон. Остудить и нарезать соломкой.

4.     Приготовить огурцы. Для этого нарезать ломтиками, замариновать на 20-30 минут в соевом соусе с маслом, укропом, сахаром и рубленным чесноком.

5.     В центр тарелки положить лапшу, рядом по кругу выложить остальной гарнир, посыпать жареным кунжутом. Залить лавровым отваром и соевым соусом. Подавать холодным, можно со льдом.

Ресторан True Cost bar&grill (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

29.Гаспачо с печёным болгарским перцем, авокадо, мясом камчатского краба и тартаром из клубники. 

Ингредиенты:

·         Боларский перец запеченный – 40 г

·         Авокадо – 40 г

·         Мясо камчатского краба – 40 г

·         Клубника – 30 г

·         Томаты пилати очищенные – 300 г

·         Оливковое масло – 20 г

·         Кинза – 5 г

Способ приготовления:

1.     Томаты пилати пробиваем в блендере, солим, перчим и добавляем лимонный сок.

2.     Запеченый перец и авокадо очищаем от кожуры и семян и нарезаем кубиком.

3.     Клубнику также нарезаем кубиком и смешиваем с рубленой кинзой.

4.     Очищаем мясо краба.

5.     На дно тарелки выкладываем перец, авокадо, клубнику и краба.

6.     Вокруг наливаем томатный соус, украшаем веточкой кинзы.

Ресторан "Честная кухня" (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО» 

 

30.Свекольник с вишней, копой и воздушным рисом

Ингредиенты:

Вишня с/м 50 без косточки Уксус бальзамический черный - 4 мл Мед - 25 г Свекла запеченая - 200 г Глюкоза - 25 г Вода - 150 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1.     Свекла запечь в фольге с добавлением мёда и морской соли,при температуре 160 градус до готовности, примерно 1 час, зависит от размера свеклы.

2.     Очистить свеклу и нарезать средними кубиками.

3.     В блендере смешать все ингредиенты и пробить до однородной массы,затем процедить через сито.

4.     Подавать охложденным. 

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

31.Гаспачо с икрой мохито

·         Томаты в собственном соку - 250 г Базилик зеленый - 3 г Чеснок - 4 г  Масло оливковое - 10 мл  Орегано - 2 г  Соль и перец по вкусу  Сахар - 5 г Болгарский перец - 20 г  Огурец свежий - 15 г  Сельдерей - 15 г

 

Способ приготовления:

1.     Обжарить чеснок до золотистого цвета, добавить томаты и варить на медленном огне до размягчения томатов, далее добавить соль, сахар, орегано и базилик. Варить ещё 5 минут.

2.     Пробить погружным блендером до однородности с добавлением льда (подойдёт колотый).

3.     Болгарский перец, огурец и сельдерей нарезать мелким кубиком, выложить на дно тарелки и залить томатной основой.

4.     Подавать холодным.

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

32.Довга

Ингредиенты:

·         Мацони- 300 г Зелень- 300 г Рис- 100 г Вода- 150 мл Соль по вкусу

Способ приготовления:

1.     Смешать мацони, зелень и рис.

2.     Добавить воды и посолить.

3.     Полученную смесь довести до кипения и варить до готовности риса.

4.     Остудить.

5.     Подавать в холодном виде, украсив мятой.  

(menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

33.Филе говядины с гратеном из корнеплодов и муссом из фундука

Описание приготовления

Говяжью вырезку зачищаем от жил, солим и перчим. Обжариваем на сковороде со всех сторон по 40 секунд и ставим в духовку при t 180 C на 12 минут.

Чистим картофлель и корень сельдерея, режем на тонкие слайсы. На противень наливем масло, укладываем слой картофеля, солим, перчим, сверху слой сельдерея, солим, перчим.

Сверху наливаем сливки и посыпаем тертым пармезаном, накрываем фольгой, кладем сверху тяжелый пресс и ставим в духовку при t 180С на 60 минут.

Промываем шпинат, сушим, обжариваем целиком на растительном  масле с чесноком 15-20 с. Фундук ставим в духовку при t 180С на 10 имнут.

Очищаем от шелухи и варим в молоке около часа до мякоти, немного солим, добавляем сахар и пробиваем в блендере.

Соус деми-глас (из говяжьих костей) мешаем с терияки в пропорции 1:1, должен получиться сладковато-мясной вкус.

 Подача:

Выкладываем гратен, мясо, шпинат и 2 соуса.

 Ингредиенты:

Говядина вырезка картофель - 100 г сельдерей корень - 50 г молоко - 150 мл сливки - 20 г фундук - 30 г пармезан - 20 г шпинат - 40 г

чеснок - 5 г соль/перец сахар - 5 г деми-глас - 5 г терияки - 40 г

Автор: Илья Благовещенский (menu.ru) Фото можно посмотреть в «ФОТО»

 

 

Наши Контакты

Адрес: М.О. Одинцовский район,
п.ВНИИССОК, ул.Рябиновая д.5

Email: rososetr@mail.ru

Контактные телефоны:

+7 (925) 427-00-96

+7 (916) 375-89-05

Прайс-лист

Войти или зарегистрироваться